Cara Menghitung HPP Kebab agar Harga Jual Lebih Tepat

Menentukan harga jual merupakan salah satu hal penting dalam menjalankan usaha kebab. Harga yang terlalu tinggi bisa membuat produk sulit bersaing, sedangkan harga yang terlalu rendah berisiko membuat keuntungan usaha menjadi kurang optimal.

Agar dapat menentukan harga jual dengan lebih tepat, pelaku usaha perlu mengetahui biaya produksi dari setiap kebab yang dibuat. Salah satu caranya adalah dengan menghitung HPP atau Harga Pokok Produksi.

HPP membantu pemilik usaha mengetahui berapa biaya yang dibutuhkan untuk menghasilkan satu produk. Dengan mengetahui angka tersebut, pelaku usaha dapat memperkirakan keuntungan dan menyusun strategi harga yang sesuai.

Lalu, bagaimana cara menghitung HPP kebab? Berikut panduannya.

1. Mengenal HPP dalam Usaha Kebab

HPP atau Harga Pokok Produksi adalah total biaya yang dikeluarkan untuk menghasilkan suatu produk. Dalam usaha kebab, biaya tersebut mencakup bahan baku, tenaga kerja langsung, dan biaya produksi lainnya.

Beberapa komponen yang umumnya perlu diperhitungkan antara lain:

• Kulit tortilla: bahan utama untuk membungkus isian kebab.

• Daging kebab: bahan isian utama, seperti daging sapi atau ayam.

• Sayuran: misalnya selada, kol, atau bahan sayuran lainnya.

• Saus dan bumbu: bahan tambahan untuk memberikan cita rasa.

• Bahan pelengkap: seperti keju atau bahan tambahan lainnya.

• Kemasan: pembungkus dan perlengkapan penyajian.

• Tenaga kerja langsung: biaya tenaga kerja yang terlibat dalam proses produksi.

• Biaya produksi: alokasi biaya gas, listrik, dan kebutuhan lain yang digunakan untuk membuat produk.

Dengan mencatat seluruh komponen tersebut, pemilik usaha dapat mengetahui biaya yang diperlukan untuk menghasilkan setiap porsi kebab.

2. Catat Semua Bahan Baku yang Digunakan

Langkah pertama dalam menghitung HPP adalah mencatat seluruh bahan yang digunakan untuk membuat satu kebab.

Pencatatan sebaiknya dilakukan berdasarkan takaran yang konsisten. Misalnya, berapa gram daging yang digunakan, berapa banyak sayuran, berapa banyak saus, dan berapa lembar tortilla untuk setiap porsi.

Berikut contoh daftar bahan baku untuk satu kebab:

Angka tersebut merupakan ilustrasi. Biaya sebenarnya dapat berbeda tergantung harga pembelian, ukuran tortilla, jumlah isian, dan resep yang digunakan.

Penting untuk menghitung biaya berdasarkan jumlah bahan yang benar-benar digunakan, bukan sekadar harga satu kemasan bahan baku.

3. Hitung Biaya Produksi Tambahan

Selain bahan baku dan kemasan, ada biaya lain yang perlu diperhitungkan dalam proses produksi.

Contohnya:

• Gas untuk memanaskan atau memasak kebab.

• Listrik untuk peralatan produksi.

• Biaya tenaga kerja yang terlibat langsung dalam pembuatan produk.

• Biaya pendukung produksi lainnya.

Sebagai contoh, biaya tambahan yang dialokasikan untuk satu porsi kebab adalah:

Alokasi biaya perlu dibuat berdasarkan pemakaian atau jumlah produk yang dihasilkan agar perhitungannya lebih konsisten.

4. Gunakan Rumus untuk Menghitung HPP Kebab

Setelah semua biaya dicatat, langkah berikutnya adalah menjumlahkan seluruh komponen biaya produksi.

Rumus sederhananya:

HPP per produk = Total biaya produksi ÷ Jumlah produk yang dihasilkan

Untuk contoh satu porsi kebab:

Berdasarkan simulasi tersebut, biaya untuk menghasilkan satu porsi kebab adalah Rp11.000.

Jika usaha memproduksi 100 kebab dengan total biaya produksi Rp1.100.000, maka:

HPP per kebab = Rp1.100.000 ÷ 100

HPP per kebab = Rp11.000

Dengan mengetahui HPP, pemilik usaha memiliki dasar untuk menentukan harga jual produk.

5. Tentukan Harga Jual Berdasarkan Target Keuntungan

Setelah mengetahui HPP, tentukan target keuntungan yang ingin diperoleh dari setiap produk.

Salah satu cara yang dapat digunakan adalah menentukan target margin keuntungan kotor.

Rumusnya:

Harga jual = HPP ÷ (1 – Target margin)

Misalnya:

• HPP kebab: Rp11.000

• Target margin keuntungan kotor: 35%

Perhitungannya:

Rp11.000 ÷ (1 – 35%) = Rp16.923

Harga jual dapat dibulatkan menjadi Rp17.000 per kebab.

Dengan harga jual tersebut, selisih antara harga jual dan HPP adalah Rp6.000 per produk.

Perlu diperhatikan bahwa margin tersebut merupakan margin kotor berdasarkan HPP yang dihitung. Keuntungan bersih usaha masih perlu memperhitungkan biaya operasional lain yang belum dimasukkan, seperti sewa tempat, administrasi, pemasaran, dan biaya platform penjualan.

6. Perhatikan Biaya Operasional di Luar HPP

Kesalahan yang sering terjadi dalam menentukan harga jual adalah hanya menghitung biaya bahan baku tanpa memperhatikan biaya operasional lainnya.

Padahal, menjalankan usaha kebab juga membutuhkan biaya pendukung, seperti:

• Sewa tempat usaha.

• Gaji karyawan yang tidak dimasukkan sebagai tenaga kerja langsung.

• Biaya internet dan administrasi.

• Perawatan peralatan.

• Biaya promosi dan pemasaran.

• Komisi layanan pesan antar atau platform penjualan.

Biaya-biaya tersebut perlu diperhitungkan ketika mengevaluasi keuntungan usaha.

Misalnya, sebuah usaha kebab memiliki selisih harga jual dan HPP sebesar Rp6.000 per produk. Selisih tersebut belum tentu menjadi keuntungan bersih karena masih harus digunakan untuk menutup biaya operasional lainnya.

Oleh karena itu, jangan langsung menganggap selisih harga jual dan HPP sebagai keuntungan akhir.

7. Sesuaikan Harga Jual dengan Ukuran dan Variasi Menu

Jika usaha menawarkan beberapa ukuran atau variasi kebab, setiap produk sebaiknya memiliki perhitungan HPP masing-masing.

Contohnya, kebab regular dan kebab jumbo tentu dapat memiliki kebutuhan bahan baku yang berbeda. Begitu juga kebab dengan tambahan keju atau extra meat.

Beberapa hal yang perlu diperhatikan:

Ukuran tortilla

Perbedaan ukuran tortilla dapat memengaruhi jumlah isian dan biaya bahan yang digunakan. Karena itu, gunakan perhitungan sesuai ukuran yang dipakai untuk setiap menu.

Porsi daging

Pastikan jumlah daging yang digunakan memiliki standar takaran. Penambahan porsi daging akan memengaruhi biaya produksi.

Bahan pelengkap

Menu dengan tambahan keju, saus khusus, atau bahan lainnya perlu memiliki perhitungan biaya tersendiri.

Kemasan

Jika setiap variasi menu menggunakan kemasan berbeda, biaya kemasan juga perlu disesuaikan.

Dengan cara ini, harga jual setiap menu dapat ditentukan berdasarkan biaya produksinya masing-masing.

8. Evaluasi HPP Secara Berkala

Harga bahan baku dapat berubah sewaktu-waktu. Jika tidak diperbarui, perhitungan HPP yang sebelumnya digunakan mungkin sudah tidak sesuai dengan biaya produksi saat ini.

Karena itu, pemilik usaha sebaiknya melakukan evaluasi secara berkala.

Beberapa hal yang perlu diperiksa antara lain:

1. Perubahan harga tortilla dan bahan baku lainnya.

2. Perubahan jumlah atau takaran bahan yang digunakan.

3. Biaya kemasan dan kebutuhan produksi.

4. Jumlah produk yang dihasilkan dalam satu kali produksi.

5. Perubahan biaya operasional usaha.

Pencatatan yang rutin akan membantu pemilik usaha mengetahui perubahan biaya dan menyesuaikan harga jual jika diperlukan.

Kesimpulan

Menghitung HPP merupakan langkah penting untuk menentukan harga jual kebab secara lebih terencana. Perhitungan ini tidak hanya mencakup biaya tortilla dan bahan isian, tetapi juga kemasan, tenaga kerja langsung, serta biaya produksi lainnya.

Dengan mengetahui HPP setiap produk, pelaku usaha dapat menentukan target margin, membandingkan biaya antarvariasi menu, dan mengevaluasi keuntungan usaha.

Gunakan takaran bahan yang konsisten dan perbarui pencatatan biaya secara berkala. Dengan pengelolaan biaya yang baik, usaha kebab dapat memiliki dasar penetapan harga yang lebih jelas dan operasional yang lebih terkontrol.