Bagi bisnis kuliner yang menggunakan tortilla sebagai salah satu bahan baku utama, pembelian dalam jumlah banyak merupakan hal yang cukup umum. Kebutuhan tortilla bisa mencapai puluhan hingga ratusan lembar setiap hari, terutama pada usaha kebab, wrap, burrito, dan berbagai menu berbasis tortilla lainnya.
Membeli tortilla dalam jumlah banyak memang dapat membantu menjaga ketersediaan bahan baku. Namun, proses pembeliannya tidak sebaiknya hanya mempertimbangkan harga. Kualitas produk, ukuran, kebutuhan produksi, kapasitas penyimpanan, hingga konsistensi pasokan juga perlu diperhatikan.
Lalu, apa saja yang perlu diperhatikan sebelum membeli tortilla dalam jumlah banyak untuk bisnis kuliner?
1. Hitung Kebutuhan Tortilla Terlebih Dahulu
Sebelum melakukan pembelian dalam jumlah besar, tentukan terlebih dahulu berapa banyak tortilla yang dibutuhkan.
Perhitungan dapat dimulai dari rata-rata penjualan harian.
Misalnya, sebuah usaha menjual 100 porsi kebab per hari dan setiap produk menggunakan satu lembar tortilla. Artinya, kebutuhan dasar mencapai sekitar 100 lembar tortilla per hari.
Jika pembelian dilakukan untuk kebutuhan satu minggu, maka kebutuhan dasarnya sekitar 700 lembar.
Namun, angka tersebut tetap perlu disesuaikan dengan kondisi bisnis. Jika penjualan sering berubah, sebaiknya gunakan data penjualan beberapa minggu sebagai dasar agar perkiraannya lebih realistis.
2. Sesuaikan Jumlah Pembelian dengan Perputaran Stok
Membeli dalam jumlah banyak bukan berarti harus membeli sebanyak mungkin.
Jumlah pembelian sebaiknya disesuaikan dengan seberapa cepat tortilla digunakan dalam operasional bisnis.
Jika perputaran stok sangat cepat, pembelian dalam jumlah lebih besar mungkin lebih mudah dikelola. Sebaliknya, jika penggunaan tortilla relatif rendah, pembelian terlalu banyak dapat membuat stok menumpuk.
Karena itu, penting untuk mengetahui berapa lama stok tortilla biasanya habis sebelum menentukan jumlah pembelian.
3. Pilih Ukuran Tortilla Sesuai Menu
Tortilla tersedia dalam berbagai ukuran dan penggunaannya dapat disesuaikan dengan jenis menu.
Ukuran tortilla yang digunakan untuk kebab dengan isian banyak tentu perlu dipertimbangkan berbeda dengan tortilla untuk wrap berukuran lebih kecil.
Sebelum membeli dalam jumlah banyak, pastikan ukuran tortilla sudah sesuai dengan kebutuhan menu.
Beberapa hal yang dapat diperhatikan antara lain:
- Ukuran tortilla
- Kapasitas isian
- Ukuran porsi
- Jenis menu
- Cara penyajian
- Target harga jual
Pemilihan ukuran yang tepat dapat membantu menjaga standar porsi dan tampilan produk.
4. Perhatikan Tekstur dan Kelenturan Tortilla
Untuk kebutuhan bisnis, tortilla bukan hanya harus memiliki ukuran yang sesuai. Karakteristik fisiknya juga penting.
Tortilla yang digunakan untuk kebab atau wrap perlu memiliki tekstur yang sesuai dengan proses pengisian dan pelipatan. Produk yang mudah digunakan dapat membantu proses produksi menjadi lebih praktis.
Sebelum melakukan pembelian dalam jumlah besar, sebaiknya pelaku usaha memastikan terlebih dahulu karakteristik tortilla yang akan digunakan.
Jika memungkinkan, lakukan pengujian produk dalam skala kecil sebelum melakukan pemesanan rutin dalam jumlah besar.
5. Pastikan Kualitasnya Konsisten
Konsistensi menjadi salah satu pertimbangan penting dalam bisnis kuliner.
Bayangkan jika tortilla yang digunakan hari ini memiliki karakteristik berbeda dengan produk yang diterima pada pembelian berikutnya. Perbedaan tersebut dapat memengaruhi proses produksi maupun hasil akhir menu.
Karena itu, saat mencari supplier tortilla, jangan hanya mempertimbangkan harga. Perhatikan juga kemampuan supplier dalam menyediakan produk dengan kualitas yang konsisten.
Konsistensi bahan baku akan membantu bisnis mempertahankan standar produk yang dijual kepada pelanggan.
6. Perhatikan Kemasan dan Penyimpanan
Pembelian dalam jumlah banyak berarti bisnis perlu memikirkan bagaimana tortilla akan disimpan setelah diterima.
Pastikan tersedia tempat penyimpanan yang sesuai dengan karakteristik produk dan petunjuk penyimpanan dari supplier.
Selain itu, atur stok dengan rapi agar produk yang lebih dahulu diterima dapat digunakan terlebih dahulu.
Sistem FIFO (First In, First Out) dapat diterapkan untuk membantu mengatur perputaran persediaan. Dengan sistem ini, stok yang lebih dulu masuk diprioritaskan untuk digunakan lebih dahulu.
7. Hitung Harga Berdasarkan Kebutuhan Bisnis
Harga merupakan salah satu faktor penting ketika membeli tortilla dalam jumlah banyak. Namun, jangan langsung memilih produk hanya berdasarkan harga per kemasan.
Bandingkan harga dengan kebutuhan dan penggunaan aktual.
Misalnya, dua produk memiliki harga berbeda, tetapi ukuran, jumlah isi, atau karakteristik produknya juga berbeda. Dalam kondisi seperti ini, harga per kemasan saja belum cukup untuk menentukan pilihan.
Lebih baik hitung biaya tortilla berdasarkan penggunaannya per porsi.
Dengan begitu, pelaku usaha dapat mengetahui seberapa besar kontribusi biaya tortilla terhadap harga pokok produk atau HPP.
8. Tanyakan Minimum Order kepada Supplier
Setiap supplier dapat memiliki ketentuan pembelian yang berbeda.
Sebelum melakukan pemesanan, tanyakan mengenai minimum order atau jumlah minimum pembelian. Hal ini penting terutama bagi bisnis yang baru mulai membeli tortilla dalam jumlah besar.
Dengan mengetahui minimum order sejak awal, Anda dapat menyesuaikan jumlah pembelian dengan kebutuhan dan kapasitas penyimpanan.
9. Pertimbangkan Kemampuan Pengiriman
Untuk bisnis kuliner, ketersediaan bahan baku tidak hanya dipengaruhi oleh jumlah stok, tetapi juga kelancaran pengiriman.
Jika bisnis berada di luar kota atau melakukan pembelian secara rutin dalam jumlah besar, tanyakan kepada supplier mengenai area pengiriman, jadwal pengiriman, dan sistem pemesanan.
Hal ini penting agar pengadaan tortilla dapat direncanakan dengan lebih baik.
Jangan sampai stok habis sementara pesanan berikutnya masih dalam proses pengiriman.
10. Pilih Supplier yang Bisa Mendukung Kebutuhan Bisnis
Saat kebutuhan tortilla mulai meningkat, hubungan dengan supplier menjadi semakin penting.
Supplier yang sesuai bukan hanya menyediakan produk, tetapi juga dapat menjadi bagian dari sistem pengadaan bahan baku bisnis.
Beberapa hal yang bisa ditanyakan sebelum memilih supplier antara lain:
- Produk dan ukuran tortilla yang tersedia
- Minimum pembelian
- Harga berdasarkan jumlah pembelian
- Ketersediaan stok
- Sistem pemesanan
- Area pengiriman
- Jadwal pengiriman
- Informasi penyimpanan produk
- Konsistensi ketersediaan produk
Dengan informasi tersebut, pelaku usaha dapat menilai apakah supplier mampu memenuhi kebutuhan operasional secara berkelanjutan.
11. Jangan Lupa Menyiapkan Stok Cadangan
Bisnis kuliner sebaiknya memiliki perencanaan untuk menghadapi perubahan permintaan.
Misalnya, penjualan meningkat karena adanya promosi atau jumlah pesanan dalam satu hari lebih banyak dari biasanya. Jika tidak memiliki stok yang cukup, bisnis dapat kesulitan memenuhi pesanan.
Namun, stok cadangan juga tidak perlu dibuat berlebihan.
Tentukan jumlah cadangan berdasarkan pola penjualan dan kemampuan penyimpanan. Dengan begitu, bisnis tetap memiliki persediaan tambahan tanpa membuat stok terlalu lama tersimpan.
12. Lakukan Pembelian Secara Terencana
Setelah mengetahui kebutuhan harian, pola penjualan, kapasitas penyimpanan, dan waktu pengiriman, buat jadwal pembelian yang lebih teratur.
Sebagai contoh, bisnis dapat menentukan:
Kebutuhan harian → kebutuhan mingguan → stok minimum → jumlah pemesanan → jadwal pembelian berikutnya.
Pola ini akan membuat pengadaan bahan baku lebih mudah dipantau.
Semakin teratur sistem pembelian, semakin mudah pula bisnis mengetahui kapan harus melakukan pemesanan ulang.
Membeli Tortilla Banyak Bukan Hanya Soal Harga
Bagi bisnis kuliner, membeli tortilla dalam jumlah banyak memang dapat menjadi bagian dari strategi pengadaan bahan baku. Namun, keputusan pembelian sebaiknya tidak hanya didasarkan pada harga.
Ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan secara bersamaan, seperti:
- Kebutuhan produksi
- Ukuran tortilla
- Kualitas dan tekstur
- Konsistensi produk
- Kapasitas penyimpanan
- Minimum order
- Ketersediaan stok
- Sistem pengiriman
- Harga dan biaya per porsi
Dengan mempertimbangkan faktor tersebut, pelaku usaha dapat menemukan pola pembelian yang lebih sesuai dengan kondisi bisnisnya.
Kesimpulan
Membeli tortilla dalam jumlah banyak membutuhkan perencanaan agar stok tetap tersedia tanpa membuat persediaan berlebihan. Mulailah dengan menghitung kebutuhan berdasarkan penjualan, menentukan ukuran tortilla yang sesuai, memastikan kualitas produk, serta menyiapkan sistem penyimpanan dan pengadaan yang teratur.
Tidak kalah penting, pilih supplier tortilla yang mampu memenuhi kebutuhan bisnis secara konsisten. Untuk usaha kebab, restoran, cafe, catering, maupun bisnis kuliner lainnya, supplier yang tepat dapat membantu proses pengadaan bahan baku berjalan lebih lancar.
Dengan perencanaan yang baik, pembelian tortilla dalam jumlah banyak bukan sekadar memenuhi kebutuhan stok, tetapi juga dapat menjadi bagian dari pengelolaan operasional bisnis yang lebih terukur.